شیشلیک یکی از کباب‌های سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً با دنده گوسفندی تهیه می‌شود. شیشلیک در واقع به صورت کباب سیخی تهیه می‌شود. این غذا معمولاً از گوشت دنده گوسفندی تهیه می‌شود که پیش از پخت، در موادی مانند سرکه یا میوه‌های ترش به همراه سبزی و ادویه خوابانده می‌شود. شیشلیک معمولاً بر روی منقل و با حرارت زغال کباب می‌شود و طعمی بسیار لذیذ و معطر دارد.
در برخی مناطق، شیشلیک با تکه‌های گوشت و چربی یا به‌طور متناوب با سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذا در کشورهای مختلف با توجه به علایق محلی و ترجیحات مذهبی ممکن است با گوشت‌های متفاوتی مانند گوشت خوک یا گاو تهیه شود. شیشلیک به دلیل طعم و مزه‌ی خاص خود، در منوی رستوران‌ها و همچنین توسط فروشندگان خیابانی ارائه می‌شود و از محبوبیت بالایی برخوردار است.
برای تهیه شیشلیک مخصوص دارچین، می‌توانید از دستور زیر که در ولکام ایران تهیه شده است، استفاده کنید:
مواد لازم:
- گوشت دنده گوسفندی با استخوان: ۱ کیلوگرم
- پیاز درشت: ۲ عدد
- ماست (در صورت تمایل): ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه، نمک و زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱. گوشت دنده را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید به‌گونه‌ای که حداقل دو دنده روی هر تکه وجود داشته باشد.
۲. زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و خوب باهم مخلوط کنید.
۳. پیازها را به‌صورت خلالی ریز کرده و به گوشت‌ها اضافه کنید.
۴. در صورت تمایل، مقداری ماست و دارچین به گوشت‌ها اضافه کنید.
۵. گوشت‌ها را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
۶. گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی حرارت ملایم آتش قرار دهید تا بپزد.
۷. در حین پخت، می‌توانید مقداری آب‌لیمو، کره و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید و با قلمو روی کباب بمالید.
۸. در اواخر پخت، نمک و دارچین بیشتری به گوشت‌ها بپاشید.
شیشلیک را می‌توانید همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی، نان یا برنج سرو کنید. استفاده از دارچین در تهیه شیشلیک، طعمی متفاوت و خاص به آن می‌بخشد و تجربه‌ای جدید از خوردن کباب را به شما ارائه می‌دهد.
طرز تهیه شیشلیک سنتی ایرانی
برای پخت شیشلیک به روش سنتی، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- دنده گوسفندی: ۱ کیلوگرم
- پیاز بزرگ: ۳ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: ۱. دنده‌ها را با کارد تیز از هم جدا کنید. ۲. پیازها را خلالی درشت خرد کنید و به همراه فلفل سیاه، نمک، زعفران دم کرده و ماست در کاسه‌ای جادار مخلوط کنید. ۳. دنده‌ها را به مخلوط پیاز اضافه کرده و خوب ماساژ دهید تا طعم‌دار شوند. ۴. کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. ۵. دنده‌ها را به سیخ‌های بزرگ بکشید و منقل را با زغال یکدست روشن کنید. ۶. دنده‌ها را روی منقل بچینید و با حرارت ملایم کباب کنید. ۷. کره را ذوب کنید و با آب لیمو و زعفران مخلوط کرده و در پایان پخت روی دنده‌ها بمالید.
این دستور پخت سنتی، شیشلیکی لذیذ و معطر را به شما ارائه می‌دهد که می‌توانید آن را همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید. نوش جان!